精品珠江10分钟喝炖汤,你敢信
导报君语
广东人爱喝汤
已经深入骨髓
但想炖一盅好汤耗时耗力
让不少年轻人望而却步
有人耗资余万
做出了即食炖汤
不管身处何地，都让食客能只花10分钟就喝到美味的靓汤——这是广东海昌沅国通食材有限公司创始人郑银地与广东省餐饮协会中青年星厨委主席樊志源的共同期盼。
正因如此，一位选食材好手与一位做食材高手一拍即合，共同为了一碗汤倾注心血。
年中旬他们达成“做一份不添加防腐剂和其他添加剂，又能常温保存至少半年的即食炖汤”共识后，便开始长达两年多的生产线研发、优质食材寻觅之路。
年底，一条投入超万元的即食炖汤生产线正式投产，到如今能实现一天十万份的产量，并将远销海外。
这样一碗创新汤品，也入围了精品珠江·亚洲美食文化长廊，组委会评委们随即对其地标美食——椰子炖土鸡进行专业评鉴，一探预包装即食炖汤能否还原正宗的广府炖汤风味？
“海鲜仔”的炖汤情怀
“很难想象，我这个潮汕人竟可以一日无茶，但不能一日无汤。”郑银地自嘲自己是个非典型潮汕人。
年，16岁的郑银地跟随家人在越秀区卖海鲜，作为一名海边长大的“海鲜仔”，每天家中用卖剩的鱼熬成的汤，是他年少时最幸福的滋味，他说：“我曾觉得鱼汤是世界上最好喝的汤之一，直到我喝了一碗老广的炖汤。”
樊志源复原椰子炖土鸡制作过程。
郑银地回忆，虽早已忘记当时喝的是什么汤，但那股绕鼻的余香、那丰富而甘甜的滋味深深地刻在他的脑子里，以至在往后日子里的每一顿饭，他都要喝上一碗炖汤。
年，有居住在国外的朋友向他抱怨：“在外国，想喝一口炖汤真的很难！”这句话，一下子击中了郑银地，他马上组建团队并着手研究解决方案。
很快，郑银地与团队便找来了20多家专做汤包的厂商，但是却没有一家能够满足他的要求。
“基于对健康汤品的定位，我当时就提了两点要求：一是汤里不能添加防腐剂和其它添加剂，二是至少能够常温保存半年。因为加了‘料’的就不能叫正宗老广炖汤，不能保存半年的话，又怎么能安全地送到各地人们的餐桌？”郑银地说道。
“既然没有厂家能做到，那我就自己建厂并组建团队研发！”郑银地无比坚定。就这样，海昌沅工厂在没有任何经验样板可借鉴的情况下，踏遍数十个设备和工艺工厂，走遍十多个国家，探索、研究出了完整的工艺解决方案。
通过特种杀菌釜消灭残留细菌并熟化食材。
除了生产线，传统炖汤的高嘌呤也是郑银地与团队亟需解决的问题。经过团队的不断研发、创新现有的生产工艺，抑制了即食炖汤在炖制过程中的嘌呤产生。
一份在没有添加防腐剂和其它添加剂的前提下，也能常温保存一年的即食炖汤诞生了。
包装好的即食炖汤。
海南椰子+清远土鸡
10分钟还原2.5小时的营养美味
广东人爱喝汤，已经深入骨髓，他们常说：“宁可食无肉，不可食无汤。”
但想炖一盅美味营养的汤，并不容易。从食材挑选，到备料入锅，再到耐心等待，往往需要2.5小时以上的时间。
可在当下凡事追求快的节奏中，已少有人能花长时间来炖汤，尤其对于上班族，炖汤更是难上加难。
即食炖汤上标注了多种加热方式，方便食用。
海昌沅即食炖汤便很好地解决了这样的问题。
只需隔水加热5-10分钟，或揭开包装倒入碗中微波加热2分钟即可饮用，让“厨房小白”也能做出“妈妈的味道”。
椰子炖土鸡选用了海南文昌的老树新鲜椰子与广东清远饲养天以上的土鸡。
加热后，汤色清澈、香味浓郁而不失清爽、爽口开胃，肉厚清甜的椰子散发着独有的清香，软嫩不柴的鸡肉入口即化、飘散着淡淡油光。该汤还曾入围年广州国际美食节“岭南名汤特金奖”。
资深美食作家钟洁玲说：“这样的一款产品，完全颠覆了我对汤品的传统认知，依照经典搭配、合理比例。味道和口感可与现炖靓汤媲美，能让身在异地甚至是异国他乡的游子，随时随地喝到广东的炖汤。”
即食炖汤粗加工车间。
在海昌沅工厂的即食炖汤生产车间内，少有工作人员的身影，只见众多机器在快速地运转着。
在粗加工区，椰子与土鸡被分解成一定规格；再经由飞水线，进行清洗、冷却，在此过程对食材进行有效清洗。
即食炖汤包装车间。
在包装车间，食材经人工分拣、机器全自动包装技术进行密封灌装。灌装密封好的汤包，进入高温高压特种杀菌釜，在消灭残留细菌的同时将食材熟化。
整个生产过程中严把16道工序，5G智能人机械操作，确保食品卫生安全的同时，达到炖汤味道的高精度调控。
海昌沅即食炖汤
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广粤文化·美食导报全媒体记者林芷汐
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