螺蛳粉文化体验之旅,了解柳州超级网红

年6月国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(共计项）和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计项）予以公布柳州超级网红“螺蛳粉”榜上有名正式成为国际级非物质文化遗产。

而你知道，螺蛳粉背后的故事吗？

今天乐玩君跟着#港澳青年看祖国?走进壮美广西——大湾区青年文化之旅#走进螺蛳粉文化产业园，了解柳州“超级网红”的前世今生，太赞了，马上跟各位粉丝们分享一下。

关于螺蛳的食用历史

柳州人食用螺蛳的历史可谓源远流长。中国考古界在柳州白莲洞、鲤鱼嘴遗址发现的螺蛳壳堆积物，见证了2万年多前，火的使用让群居的白莲洞人有了捕捞螺类食用的端。

相传汉代伏波将军马援率十万大军南征，留守岭南九郡。

他深知：得民心者得天下。常与部属深入百姓，并一道捡螺、砸螺、煮螺、嗍螺、聊天，联系群众，掌握军情，谋略军务，为刘秀平定天下，赢得生前身后名，被广西民众奉为平安信神，并立庙(南评宫)祭祀。

柳江作为珠江水系西江干流第二大支流，八百多年前，先人们发现，通达是柳州的原始资本。光绪末年(年)，由于轮船的使用,柳州与外埠交易更加频繁。

南来北往的商贾，走亲访友的过客，众多民族的融合，饮食习惯的浸润，同时也改变着本地人食螺的味觉。

随着时代的推移，应时、取宜、守则、和谐的农耕文明理念已广播人心。

吃螺便有了“原料跟着季节体质走”的讲究，加工有了“色、香、味，炒、煮、炖°的差异，厨艺有了“营茶搭配不油腻”的考量。

加之，辣椒在明末时期强势进入中国后，掀起了一场饮食革命，柳州人将之融入井加以发挥，才有了螺蛳粉。

揭秘螺蛳粉的起源传说

传说一，王记有阿婆

上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店。因忙于工作来不及吃早餐的店员常会拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，发现味道极好。

卖螺蛳的王记阿婆索性就卖起了螺蛳粉。随之经过业者前赴后继数次改良，再加上其它配料，进而成为了柳州的经典小吃，满街飘香，民众为之狂然。

传说二，谷埠有夜市

上世纪70年代末，民间商贸复苏，谷埠街逐渐成为生螺批发的最大集散地，加之附近工人的事业如日中天，谷埠街夜市也随之形成。

但柳州人嗜吃螺蛳和米粉，一些精明的老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。

当时，人们尚未有丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。

所以饥肠辘辘的食客们，不免有意要求在点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了维形。

后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型。

关于螺蛳粉

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火香而不腻的独特风味。

再加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉的营养价值

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、软磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

看完上面的讲解，留言告诉乐玩君，你想不想来柳州吃一碗正宗的螺蛳粉呢？