广东黄鱼肥尝鲜正当时

薄切的黄鱼生，晶莹剔透，纹理清晰　李晓春　摄

中网江门3月12日电题：广东黄鱼肥尝鲜正当时

作者李晓春郭军

进入三月，广东人品尝“黄鱼生”的最佳季节又到了。每年三月起，海洋里生长的黄鱼(学名：斑鰶，广东江门等地俗称“黄鱼”，体内小刺特别多)会从珠江口逆流而上产卵，部分会游入西江，成为沿岸众多食肆的特色食材来源，而“黄鱼生”就是其中的特色美食之一。

鱼生，在广东以顺德出品最为出名，顺德人吃鱼生非常有仪式感，春节期间吃鱼生更有“捞起捞起，风生水起”的美好寓意。而用小刺多的黄鱼做鱼生，则非常考究师傅的刀工。

陈皮豆豉蒸新鲜黄鱼李晓春摄

网上一美食视频将“黄鱼生”描述得活色生香：只选取新鲜生猛的游水黄鱼，切成的鱼生每片不超过0.5毫米，配上各种丰富的鱼生配料，每吃一口，都是人间极品。还有厚切的日式做法，鱼生背面划上花刀，蘸上芥辣酱油，肥美油润的口感，令人欲罢不能。

眼下，在江门鹤山市古劳镇，西江边的食肆已有黄鱼生供应。“今日西江游水黄鱼上市，每公斤76元，‘头水’(指第一波上市的黄鱼)只有20多公斤，想食‘黄鱼生’的老饕，赶紧电话或