你吃过中山脆肉鲩吗

中山

说起中山,可能有人都不知道这是广东的一座宜居城市,毕竟孙中山伟人的名字太过于响亮,而且全国各地几乎都有中山路、中山公园的名称。

虽然名气不足广州和深圳,但是当你注意到她后,会发现它也是不可或缺的存在。

它有着独特的侨乡文化,有着融合了中外南北的味道,还有浓厚的年历史人文气息。

来中山,可以去5A景点的孙中山故居,感受中西合璧的典雅风格,听一段历史故事;来中山,一定要来看看岭南最大的古典私家园林-詹园;来中山,打卡厨邦酱油工厂,有超壮观的天晒场观赏酱油制作过程。

中山每个地方都有不同的风景和美食不容错过,来与它一场神奇至极的相遇吧。

可以说是每一次驻足小编都有新的感叹:真是一方水土养一方人,中山这座城身上那种多元化和开放务实的气质,让每一个外来人更能融入当地,寻求到文化认同感。

都说广东人天上飞的除了飞机,地上跑的除了汽车什么都吃,这当然是夸张的说法,但广东人在吃方面,确实花了不少功夫。草鱼VS脆肉皖

草鱼作为四大家鱼之一,大家肯定都吃过,肉质较为松软。

但是今天这条可不一样。看上去是一条外形平平无奇的草鱼,但是体色略带金黄。在中山优良水土,专门的饲料和活水密集养殖法的高级待遇下,普通的草鱼肉质已经发生了质的变化。

肉变得嚼劲十足的口感,绝对改变你对草鱼松散肉质的认知,它就是中山东山镇的脆肉鲩。

闯祸啦!你的牙还好吗?

东升脆肉鲩广为人知,吸引了不少订单,但是也闹出过乌龙。

年,湖南湘潭市首次采购脆肉鲩,由于消费者不了解脆肉鲩的烹调方法,直接将硕大的脆肉鲩斩切成鱼段,导致出现了大量清蒸脆肉鲩后,筷子戳不进、嚼起来牙痛动的“橡胶鱼”惨案,发生了大量退货、啼笑皆非的场面。

食神蔡澜先生曾在一档美食节目中吃到“叹为观止”并且提到:要实现脆肉鲩肉脆的大变身,首先要有持续四个月的高温。其次要每天喂食泡好的蚕豆,喂养草鱼,从而使肌纤维的蛋白结构产生变化。

脆肉鲩养殖时间比普通草鱼长,一般要养3年,通常在10斤左右。由于个头大,当地流行分割售卖,一鱼多吃。

处理好的肉质紧实,白中透着微红。草鱼的土腥味也在他身上无了踪迹,所含的蛋白质较普通草鱼高百分之十二,体内富含胶原蛋白是美容的天然原料。

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一条优质的脆肉鲩还要瘦身,在上市前不再喂食,让它在水里自由游荡,慢慢消解自身多余的脂肪。据说这样会减少腥味,肉也能变得更脆,更加符合当地人对脆肉的追求。

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养鱼如此讲究,吃鱼也不能草率。懂行的人吃脆肉鲩是要分部分的,鱼骨刺多,适合油炸。鱼腩肉厚,最宜清蒸。而鱼背肥美鲜嫩,是广东人打边炉的最爱,薄薄的鱼片在热气腾腾的汤里,滚上几秒就能出锅,就算煮久了,也不像其他鱼肉那样容易煮碎,蘸上酱油,让口感更加鲜美饱满,嚼劲十足。鲜香、爽滑、脆嫩,是吃过它之后,众人给的评价。

尽管脆肉鲩的粉丝大部分在珠江三角地区和周边省份,但随着物流的发展,相信千里之外的你,终有一天能尝到它,尝到这打破你对鱼固有认知的味道。

GOOD家庭小厨房

食材:

中山脆肉皖鱼g、潮州咸菜、蒜头、姜、红头蒜、小辣椒

做法步骤:

1.鱼肉剔骨,切成条状,用盐、生粉,蚝油腌制十分钟,潮州咸菜切丝泡水。姜切片辣条切丝,葱切段。

2.冷锅热油,放入蒜头,姜片炒出香味,放入鱼肉爆炒,焦黄的时候放入咸菜葱段辣椒,焖炒5分钟就可以啦,非常下饭。

END

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审核监制:王慧婷

文案:梁鸿斌

音频剪辑:梁鸿斌

统筹:梁鸿斌

排版编辑:梁鸿斌

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