梁靖康珠江边的深夜食堂不属于外卖
深夜食堂是广东的精神教堂，有这么多好的夜宵，这么壮阔的食物夜会，怎么能点外卖呢？点外卖不就成了锦衣夜游，把所有穿着拖鞋啪嗒啪嗒走在骑楼下的好时光都浪费了么？
今天悦食君的好朋友，广东男孩梁靖康，就给我们演绎了广东人在深夜不点外卖的理由。
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外卖只是民谣，宵夜摊的粉才是摇滚
广州宵夜的粉，无非如日间老广所喜闻乐见的汤粉、炒粉、肠粉几大类。汤粉多用广式河粉，比潮汕粿条薄而韧，雪白略通透，入口滑嫩微弹，配上猪骨大地鱼老火浓汤或鸡汤，再依各自所喜口味盖了肉码，汤水甘润，河粉细滑，盖码厚重而可口，“呼噜噜”声此起彼伏，似乎人于其中已能忘了白日里的烦恼忧愁。
萝卜牛腩汤粉，是深受欢迎的，这萝卜焖牛腩堪称广州人的骄傲，各店有各店秘而不宣的独门配方，若问起怎样的萝卜焖牛腩最好吃，小朋友都能眉飞色舞地告诉你：要“够入味”，要“焖得够霖”（够火候，吃起来松软不韧），懂吃的人都知，在牛腩汤汁中小火焖了几个小时的萝卜吃起来绝不亚于牛腩。
夜里吃上一份高水准萝卜牛腩汤粉的幸福感，来自那切成方块“够入味、焖得够霖”的牛腩，或来自那香甜无渣的萝卜，或来自那一口功底扎实的牛腩汁汤底，感受着卑微萝卜的逆袭，似乎能让人从中审视生活的真谛。
炒粉在广州大街小巷的宵夜档上人气向来不低，这在不少港产影视作品中时常可见，黑社会老大们钟意在大排档里“讲数”，那场面常常少不了一碟干炒牛河粉赤葱绿的身影。在广州的宵夜档常常能见到店家站在呼呼怒吼的火炉旁，右手抡大勺，左手捻着炒锅麻利地颠勺，但见锅下火势喷涌，锅里热力汹涌，大勺与炒锅摩擦出的声响节奏紧密，一如摇滚演唱会现场的鼓手solo。
雪白的河粉在热锅中稍一回过神来已被泼了一身老抽的酱色，在轰轰烈烈的镬气中°腾挪翻滚，热气腾腾的炒河粉一气呵成，这种景象，当然是点外卖所见不到的。
不论是驰名的干炒牛河，还是平实的蛋炒米粉，此时都应趁热起筷，一刻都不该耽搁，要将它们身上的那股镬气一并吃下，再喝一杯透心凉的冰镇啤酒，放下酒杯的那一刻，你肆无忌惮地打了个隔壁桌都能听到的悠长饱嗝，身上每一个毛孔似乎都能舒爽得叫出声来。
炖汤与糖水：不出门，怎么谈恋爱
广州人爱喝汤，宵夜爱喝炖汤。大凡炖汤，无论贵贱，皆被传颂着“药食同源”的大道理。不同炖汤，被对应着不同奇效，譬如补血益气的竹丝鸡汤、安神补脑的天麻猪脑汤等，这种所谓的对应，向来仁者见仁，智者见智，信之则有啦。
在广州多少个寻常的夜里，有多少人走进炖品店，点了核桃瘦肉海马汤、淮山枸杞竹丝鸡汤或冰糖木瓜汤，一盅热汤下肚，怀着身体健康的美好希望，走进夜的深处。
广东人把炖汤的食材玩出了毕加索的野
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相比炖品店的野趣，糖水铺的夜更显柔情似水、甜情蜜意。常见一些到了恋爱年龄的少男少女，夜里相约街角糖水铺，或许糖水的香与甜能巧妙化解拘谨与羞怯，享受着属于他们的美好年华。
糖水铺门口墙上密密麻麻写满了各式各样的糖水名，香芋椰汁西米露、海带绿豆沙、陈皮红豆沙、白果桂花糖水、冰糖雪梨雪耳糖水、芝麻糊、杏仁糊、花生汤圆、双皮奶、姜撞奶、番薯糖水、椰汁紫米糖水、杨枝甘露等等，看花了眼，每个人在那一刻似乎都会怀疑自己是否患有选择困难症。与对对爱侣共享甜蜜的磁场，糖水铺的夜间欢愉又岂是外卖所能给予的？当一碗糖水轻松下肚，听听耳边的情话，心情又一次开阔起来。
外卖的天敌：广东夜茶
早茶已经被写过很多次了，但喝夜茶到底还是被提得少，或许是深夜食堂，本来就属于城市隐秘的胃。
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“饮啖茶，吃个包”是早茶，为一日获取与储存能量，叉烧包、流沙包、糯米鸡、马拉糕就是上佳选择。夜茶则“巧”多于“饱”，一壶菊普（菊花普洱茶），几笼蒸凤爪、萝卜糕、虾饺，更适合回味一天的悲欢离合。
凤爪口感软糯，似乎轻轻一吸便是满口的骨胶原蛋白；蒸排骨松软鲜甜，与它搭档的香芋颗粒更是惹味；萝卜糕煎得两面金黄，米糕与萝卜丝融为一体，咬下一口萝卜糕的刹那，数不清的萝卜丝在你口中缓缓融化，香气四溢，那味道能惦记很多年。
许多年前，我与友人在海珠广场的幸运楼喝夜茶后，下楼走在珠江边上，吹着江风，见一水无声东去，感受着城市夜幕下的温柔，感受着江水奔流的“逝者如斯乎”，思绪起伏，涌起一连串关于未来的惆怅与忧虑。直至今日，那夜的江边思绪，那些相伴喝夜茶的人，我亦能常常忆起。
麻辣是不可能的，紫苏炒田螺足以对抗孤独
广东人真的很怕吃辣，外卖的小龙虾，麻辣烫以其重口味安抚了其他城市年轻人的深夜味蕾，在广州，人们则中意一份紫苏炒田螺。
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中秋前后，是田螺最肥美的时节，广州城的夏暑稍有收敛，到街边宵夜摊要一份紫苏叶炒田螺、几瓶冰镇啤酒最合时宜。紫苏叶富含挥发油，热炒时其所含的紫苏醛、紫苏醇、芳樟醇等成份有效消解田螺的泥腥味，它调味、提味却不抢味，更烘托出炒田螺诱人的和味幽香，常让人吃得手忙嘴不乱，不亦乐乎。
紫苏与田螺间的微妙关系颇是耐人寻味，互相扶持，互相成就，成人之美却不夺人之好，犹如生活与事业上难得的良师益友。
在东华西路三角市立交桥下的河涌边，紫苏炒田螺的摊子一个接一个。喝冰凉的珠江纯生，或与友人闲聊，或静静看着过往的众生百态。楼上居民有时不满楼下宵夜档的吵闹，空投水弹（小塑料袋装了些水），被水溅到者猛从胶椅上弹起，一手端着炒螺，一手拿着酒杯，仰着脖子朝楼上破口大骂。
其实水弹刚一离手，人已经缩回头去，哪里会笨到伸出头去被人发现。中弹者也知难寻凶嫌，于是骂声呈度立体式发出，务必将四面楼上所有人都问候在里面，反正其中总有一个是肇事人。骂完之后，擦擦身上水珠，继续嘬田螺、喝啤酒。
吃外卖能够目睹这么激烈的空战英雄史诗么？当然是不可能的。我有一朋友曾深夜独自一人去街边要了份紫苏炒田螺，他一边喝着啤酒，一边很机械地一颗接一颗嘬着田螺，嘬着嘬着就哭了，只因那个过程让他感到非常孤独。那种场景，那种孤独，或许只有经历过的人，方能体会。但我觉得或许是田螺炒得不够好吃！在这里，没有撸串
夜里要感受人间烟火气，去烧烤档就对了，但别跟广州人讲“撸串”，广州无“撸串”之说。广州本地化的烧烤，如烧鸡、烧骨、烧鸭、烧鹅等，几乎从不用串。时移世易，随着“南烧北烤”的持续交流融合，炭烧生蚝、烤鸡翅、烤鸡腿、烤秋刀鱼、烤鱿鱼、烤韭菜、烤茄子、烤玉米等烧烤经典让广州宵夜市场的烟火气更令人着迷。
当烧烤摒弃了串，每一样食材都是独立的星球
约三五友人到路旁街角某不起眼的烧烤摊，坐在昏黄街灯下的矮小塑料椅上，望着烧烤碳炉时而白烟袅袅，时而红光溶溶。烤炉旁店家的热汗在滴，烤炉上鸡翅的热油在滴，开边生蚝体内的海水在沸腾——啊，这才是热力四射的生活！
炭烧生蚝是广州宵夜最无法用外卖取代的珍宝：上桌瞬间，蒜蓉香气四溢，蚝汁沸腾后的余波仍微微荡漾，蚝壳还烫手，像端一尊古代青铜酒器般将那蚝汁一饮而尽，再用筷子轻轻一撩，整颗圆润丰腴的蚝肉无声滑入口中，缓缓下咽后，人情不自禁由内而外发出一声由衷的赞叹。什么，有人点外卖？广州人鼻子里发出冷笑。
点外卖潮汕粥的不是“胶己人”
广州夜生活的精彩，少不了众多潮汕餐馆的发力，少不了砂锅粥、卤水、炒花甲、普宁炸豆腐、蚝仔烙、生腌虾蟹、反沙芋、咸菜煲猪肠等美食闪耀的光热与气息。
宵夜江湖驰名的砂锅粥，选料鲜活生猛。每次与砂锅粥相会，总能让人体验一种关于鲜的礼赞。但见砂锅古朴粗犷，粥底浓稠绵滑，像极一片微型的海洋，勺子顺手一捞，便能有海虾、膏蟹、三目蚧、梭子蟹，让人惊喜不断。
广式粥以碗为单位，潮汕砂锅粥则按锅计算，更适合一群好友一起分享。一群人在潮汕餐馆吃宵夜可分上下半场，上半场喝酒，吃蚝仔烙、炸豆腐、卤鹅、卤水拼盘、炒花甲等，待酒酣尽兴后，再开启喝砂锅粥的下半场，权当是对肠胃在酒精考验后的呵护与抚慰。
当然，没人能指手画脚让你宵夜怎么吃，没人能义正言辞要求你宵夜去哪吃，关键要高兴，才能愉悦地在每一个夜里安然入睡，而不需特别的勇气与毅力。
夜广州，我们吃了宵夜，再道声“晚安”。
看完聊一聊
广州的深夜美食，悦食君
的第一选择其实是白粥配杂咸，
在其他城市的你，
你最爱的夜宵又是什么呢？
梁靖康摄影｜柴利增化妆｜孙洪亮
造型｜朱志彤插画｜突突制图｜岑璐
场地鸣谢｜北京万达文华酒店粤华小厨
（本文部分图片来自网络）
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